Recept voor traditionele Zuid-Afrikaanse potjiekos

Potjiekos (spreekt uit poikie-kos) is een typisch Zuid-Afrikaans stoofgerecht. Traditioneel wordt het gemaakt in een potjie, een zware gietijzeren pot, op een open vuur, maar in een geschikte pan kun je het ook op het fornuis maken. Het recept is oorspronkelijk afkomstig van de Zuid-Afrikaanse boeren.

Het onderstaande recept gebruik ik zelf maar er zijn veel variaties mogelijk. Je kunt het gerecht een eigen smaak geven met verschillende kruiden of je kunt ander vlees of zelfs vis gebruiken. Sommige van de groente zijn in Nederland alleen bij speciale winkels te krijgen maar experimenteer gerust met andere groenten.

Ingrediënten (voor 4 personen): 

• 400 gram rundvlees
• 4 uien, in kleine stukjes gesneden
• 1 teentje knoflook, geperst
• 200 ml olie (zonnebloemolie of olijfolie)
• 20 ml kerriepoeder
• 2,5 ml kurkuma
• 1 ml gemalen koriander
• 8 laurierbladeren
• 4 aardappels, geschild en in stukken gesneden
• Verschillende groenten zoals courgette, butternut (soort pompoen), babymaïs, groene en gele babypompoen (pettypan)
• 4 tomaten, in stukjes gesneden
• Zout en peper

Bereiding

Verhit de zonnebloemolie of olijfolie in een flinke pan. Snipper de ui en bak deze in de olie. Pers het teentje knoflook uit en voeg deze toe. Bak tot de ui glazig wordt. Voeg nu kerriepoeder, koriander, kurkuma en laurierbladeren toe en roer alles goed door. Snij het rundvlees in stukjes en voeg het aan de ui en kruiden toe. In plaats van rundvlees kun je ook lamsvlees of kip gebruiken. Bak het vlees tot het bruin is. Schil de aardappels en snijd ze in stukjes. Als het vlees goed is, leg je de stukjes aardappel boven op de laag met vlees. Maak de verschillende groenten schoon en snij deze ook in stukjes. Meng de soorten door elkaar en maak een laag bovenop de laag aardappels. Als laatste maak je de tomaten schoon en snijd je deze ook in stukjes. De tomaten vormen de bovenste laag. Bestrooi met wat zout en peper en laat het geheel twee tot drie uur sudderen op de laagste stand. Roer de potjie niet meer vanaf het moment dat de aardappels toegevoegd worden! Als alle groenten zacht geworden zijn, is de potjiekos klaar. Roer vlak voor het opdienen alle ingrediënten goed door elkaar en breng eventueel nog op smaak met wat extra kruiden.

Tip:

Serveer de potjiekos met rijst en een frisse salade.